Su bütün canlı orqanizmlər üçün varlığın mənbəyidir. Bitkilər ehtiyac duyduğu nəm olmadan işləyə bilməzlər, həyati fəaliyyətlərini təmin edənlər də daxil olmaqla bir çox proses üçün tələb olunur.
Hidrogen və oksigenin sadə birləşməsi Yer planetindəki həyatı dəstəkləyir. Quraqlıq şəraitində insanların, heyvanların və bitkilərin varlığı təhdid ediləcəkdir. Bitkilər sudan və quru maddələrdən (hər şeydən) ibarətdir və içlərindəki su yüzdə səksəndən az deyil. Ancaq belə yüksək bir nəmlik miqdarı belə həyati aktivliyi davam etdirmək üçün kifayət deyil, buna görə xaricdən alınması prosesi vacibdir. Bitkilər metabolik və fizioloji fəaliyyət üçün sudan istifadə edirlər. Məsələn, transpirasiya buxarlanma ilə birlikdə gələn suyun yüzdə doxsan səkkiz hissəsini alır. Transpirasiya, sudan istifadə edən bir bitki orqanizmi üçün quru maddə qurma prosesidir; onsuz həyati fəaliyyət mümkün deyil. Onun sayəsində bitki böyümək və inkişaf üçün lazımlı qidaları alır, eyni zamanda onları hərəkətə gətirir və lazımi yerə çatdırır. Buxarlanma termoregulyasiyanı qorumaq, yəni həddindən artıq istiliyin qarşısını almaq, temperaturu müəyyən hədlərdə saxlamaq və həmçinin ətraf mühitin yüksək temperaturu təsiri altında zülalların məhv olmasının qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bitkilərdəki kimyəvi reaksiyalar yalnız əsas hissəsi olan məhlullarda baş verir. su. Fotosintez prosesi də istisna deyil - bitkilərin tərkibində olan xlorofilin iştirakı ilə karbon dioksid və sudan üzvi maddələrin əmələ gəlməsi. Doğru miqdarda su almayan hər bitki yavaş-yavaş solacaq. Başlanğıcda cəlbedici görünüşünü, toxuma elastikliyini itirir. Bu olur, çünki nəm çatışmazlığı onu bütün bitki qüvvələrinə (kök sistemində) bitki örtüyünə xərcləmədən cəmləşdirməyə məcbur edir. Bundan əlavə, bitki tədricən ölür, qida qəbul edə bilmədiyi yerə çatdıra bilmir.
