İstilik müalicəsi məhsulun dadını və biyokimyəvi xüsusiyyətlərini deyil, görünüşünü də dəyişdirir. Qəhvə lobyalarına gəldikdə, qovurma zamanı kütlələrinin dörddə üçünü itirir, qaralır və həcmi bir qədər artır.
Təlimat
Addım 1
Yaşıl qəhvə dənələri qovrulmuş qəhvə lobyalarına çox oxşayır, ancaq qarışdırmaq olmur. Yaşıl-ağ, bir az daha kiçikdir və hər taxılın ortasındakı çentik hələ də düzdür. Taxıl toxunmaq üçün çox sərtdir, dənli bitkilərə bənzəyir, qırılmaz və çeynəməz. Ancaq zəngin canlandırıcı dadı və ətri ilə bir çox insan tərəfindən bu qədər sevilən qəhvə içkisi çiy lobya hazırlana bilməz, buna görə əvvəlcədən qovrulur. Bu, ümumiyyətlə taxıl üçün xüsusi hazırlanmış xüsusi sobalarda edilir. Qəhvənin nəhəng qablara qoyulduğu və hərtərəfli qarışdırıldığı ənənəvi qovurma üsulları da var. Keçmişdə SSRİ-də, qəhvə çox az məhsul olduğu zaman insanlar bəzən yaşıl paxlaları ev qablarında qovuraraq əldə edə bilirdilər. Ancaq qovurma vahidliyi və dərəcəsinə nəzarət kimi parametrlər baxımından ideal yol isti hava ilə müalicədir.
Addım 2
Tipik olaraq, qəhvə 160 ilə 220 dərəcə Selsi arasında qovrulur, işləmə müddəti 15 dəqiqədən bir saata qədərdir. Bu, bu paxlalılardan bişirilə bilən qəhvənin qovurma dərəcəsini və gücünü müəyyənləşdirir. Qəhvə dənələri qovrulduqda asanlıqla parçalanır, kəskin bir aroma qazanır, hər dənədəki yiv dəyişir və S şəklində bir əyilmə əldə edir. Taxılın həcmi, tərkibindəki karbon dioksidin qızdırıldığı zaman taxılın divarlarına artan təzyiq yaratması səbəbindən artır. Qovurma zamanı taxıl dağılmadığı üçün yüksək təzyiq bir qədər düşsə də, soyuduqdan sonra da taxılın içərisində qalır, buna görə əvvəlki ölçüsünə qayıtmır. Qovurma bitdikdən sonra qəhvə lobya adətən temperaturun 40-50 dərəcə olduğu xüsusi qablarda soyudulur. Bu, qızardılmış paxlalıların içəridən qovurmağa davam etməsinin qarşısını almaq üçündür.
Addım 3
Taxıllar xoş bir dad əldə etmək üçün qızardılır. Həm də bu zaman taxılların kimyəvi tərkibi bir qədər dəyişir. Ləzzət və ətir xüsusiyyətləri qəhvənin növündən asılıdır, buna görə də müxtəlif növ qovurma müxtəlif növlər üçün ən uyğun gəlir.
Addım 4
Son illərdə yaşıl qəhvə deyilən qovrulmamış lobya ilə hazırlanan bir qəhvə içkisi populyarlaşdı. Qızartma zamanı itirilən faydalı maddələri saxladığına inanılır. Bu, xlorogen turşusu və ya tanin kimi birləşmələrə gəldikdə qismən doğrudur. Bir fincan yaşıl qəhvə zəif yaşıl rəngə sahib şəffaf, yüngül bir içkidir. Görünüşdə daha çox çaya bənzəyir və dadına görə - hər kəs özləri üçün lazımi sözləri tapır, amma yaşıl qəhvənin qovrulmuş lobya ilə hazırlanan ənənəvi içki ilə çox az ümumi cəhətləri olduğu qətidir. Qəhvə içənlər ümumiyyətlə yaşıl lobya içkisinin dadını "aşağı C" kimi qiymətləndirirlər.
Addım 5
Yaşıl qəhvə pəhriz əlavəsi kimi təsnif edilir, çünki kilo itkisinə təsiri eksperimental olaraq təsdiqlənməyib. Yaşıl və qovrulmuş qəhvənin kimyəvi xüsusiyyətlərini müqayisə etsək, fərqin o qədər də böyük olmadığı ortaya çıxır. Yaşıl lobya daha çox şəkər ehtiva edir, qovrulduqda karamelize olur, yağ turşuları və kofein isə təxminən eyni qalır. Qidalandırıcılarla vəziyyət tamamilə eynidır: yaşıl qəhvənin tərkibindəki B vitaminləri, reklam və ictimai səhv düşüncələrin əksinə, qovrulduqda parçalanmaz.
