Yeyinti məhsullarının keyfiyyəti, qidalandırıcı və bioloji dəyərlərini xarakterizə edən bir çox xüsusiyyətləri, həmçinin orqanoleptik, funksional, texnoloji, sanitariya və gigiyenik xüsusiyyətləri əhatə edir. Qida məhsulları insana enerji verir və normal maddələr mübadiləsini təşviq edir.
Zəruri
məhsulların enerji dəyərinin bir cədvəli
Təlimat
Addım 1
İnsanın qidaya olan keyfiyyət və kəmiyyət ehtiyaclarına dair müasir fikirlər balanslı bir pəhriz konsepsiyasında əks olunur. Buna görə normal fəaliyyət üçün bir insana müəyyən miqdarda enerji və qida lazımdır: zülallar, yağlar, karbohidratlar, amin turşuları, yağ turşuları, mineral duzlar, vitaminlər və iz elementləri. Sadalanan maddələrin çoxu əvəzolunmazdır, yəni insanlar üçün lazım olsa da bədəndə istehsal olunmur.
Addım 2
Bir qida məhsulunu xarakterizə etmək üçün onun ümumi və elementar tərkibini təyin edin, hər bir komponentin balanslı qidalanma formuluna uyğunluq dərəcəsini təyin edin və sözdə inteqrasiya sürətini tapın. Enerji vahidlərində (3000 kkal başına) ifadə olunur və məhsulun bədənin ehtiyac duyduğu maddələrə olan ehtiyacını ödəmək qabiliyyətini əks etdirir.
Addım 3
Özünüz üçün "qida dəyəri" anlayışını müəyyənləşdirin, məhsuldakı qida maddələrinin kəmiyyət nisbətini, məhsulun ümumi enerji dəyərini və orqanoleptik xüsusiyyətlərini əhatə edir. Enerji dəyəri bədəndə bioloji oksidləşmə zamanı qidadan ayrılan enerjinin həmin hissəsini xarakterizə edir. Cinsinə, yaşına, çəkisinə və peşəsinə görə bir insanın gündəlik 600 ilə 5000 kkal arasında istehlak etməsi lazımdır. Həyat tərzinizə nəzər salın və buna əsasən gündə neçə kaloriyə ehtiyacınız olduğunu hesablayın. Hər qida növünün fərqli bir enerji dəyəri var. Məsələn, 100 qram ət məhsulları 100 ilə 350 kcal arasında olur.
Addım 4
Bədəndəki zülallar 84,5%, karbohidratlar 95,6%, yağlar 94% əmilir. Qidaların udma səviyyəsini nəzərə alaraq məhsulun enerji dəyərini hesablayın. 1 g protein oksidləşdikdə 4, 00 kcal (16.7 KJ) enerji, yağ - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), karbohidratlar - 3.75 kkal (15, 7 KJ) ayrılır.
Addım 5
Məhsulun qida dəyərini məhsulun ümumi kimyəvi tərkibinə və kütləsinə nisbətlə hesablayın. Enerji baxımından qida dəyərinə əlavə olaraq qidanın vacib bir göstəricisi onun bioloji dəyəridir. Məhsulun zülal komponentinin keyfiyyətini amin turşusu tərkibinin tarazlıq dərəcəsi ilə bədəndəki zülalın həzm və assimilyasiya səviyyəsinə nisbəti kimi xarakterizə edir.
