Müasir rus dilində gurme sözü həm çox, həm də dadlı yeməyi sevən insan, həm də yemək bişirməyi yaxşı bilən, gurme mətbəxinin və incə yeməklərin bilicisi adlanır. Maraqlıdır ki, bu sözün gəldiyi fransız dilində bu anlayışlar ayrılır.
Gurme və gurme
Fransız milli mətn və leksik qaynaqlar mərkəzinin lüğətinə görə (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), fransız dilində "gurme" və "gourmand" sözləri var.
"Gurme" kimi tələffüz olunan "gurme" sözü, dadı bilən və şərabdan zövq almağı bilən bir insan deməkdir. İkinci mənada - süfrənin və fərdi yeməklərin keyfiyyətini, incəliyini qiymətləndirən biri. "Gourmand" sözü "gourma" kimi tələffüz olunur, buna görə də gourmand, yeməyə və ya ayrı-ayrı məhsullara ac olan bir insanı, başqa bir mənada - yaxşı yeməyi sevən və qiymətləndirə bilən biri adlandırırlar.
Lüğətdə izah edildiyi kimi "gourmet" və "gourmand" sözləri bir-birini əvəz edə bilməz. Məsələn, “gourmand” şokoladların böyük bir pərəstişkarı ola bilər, lakin “gourmet” in etdiyi kimi bu və ya digər şokoladın dadının xüsusiyyətlərini qiymətləndirə bilmir.
Fransızlar özləri "gourmet" və "gourmand" sözlərinin əlaqəli olub olmadığını və ya fərqli mənşəli olduqlarını tam olaraq eyni kökdən bilmirlər. Fransız dilində "gurmandise" - gurman anlayışı da mövcuddur ki, bu da qarınqulluq, qarınqulluq kimi tərcümə edilə bilər. Katolik Kilsəsi gurmanı yeddi ölümcül günah arasında sıralayır.
2003-cü ildə bir təşəbbüs qrupu Papa II İohann Pavelə "gurman" sözünün susuzluğun günahının başqa bir termini ilə əvəz edilməsi istəyi ilə müraciət etdi. Ancaq daha uyğun bir şey tapılmadı.
Məşhur gurmeler
Tarix bir çox məşhur gurmanın adlarını qoruyub saxlamışdır. Səkkiz ildən az bir müddətdə, 19-cu əsrin ortalarında yaşayan Tambov torpaq sahibi Rəhmanov, əmisindən miras qalan sərvəti iki milyon rubla yedi. İki və ya üç nəfərlik sadə bir şam yeməyi ona min rubldan çox başa gəlir. Qeyd etmək lazımdır ki, o zaman rubl indiki rubldan daha möhkəm bir neçə əmr idi.
Bu obez centlmen, demək olar ki, hər gün yeni yeməklər icad etdi və süfrənin lüksündə Roma imperatorlarını üstələməyə çalışdı. Ev quşlarının hazırlanmasına çox səy sərf olundu. Toyuqlar, ördəklər, qazlar və hinduşkalar kəsilmədən əvvəl trüf ilə sıyıqla bəslənirdilər. Ustanın özü üçün masaya bütün quşlara deyil, yalnız ən ləzzətli parçalara xidmət edildi.
Ən adi qarabaşaq yarması sıyığı belə Rəhmanovun yeməyində inanılmaz dərəcədə dadlı idi. Roquefort pendirinin əlavə edilməsi ilə grouse bulyonunda bişirilmişdir. Balıqlardan, onun üçün Don qolunda Sosna çayına tutularaq təslim edilən nadir sazan balıqlarından hazırlanan yeməkləri üstün tutdu.
Oryol vilayətindən olan torpaq sahibi General Ragzin, böyük bir toplayıcı olduğu bilinirdi. Onun yerindəki yeməklər yeddi saat davam etdi. Yalnız iyirmi növdən çox dənli bitkilər verilirdi və saysız-hesabsız marinadlar və turşular var idi. Ömrünün sonunda qraf Zavadskinin oğlu olan başqa bir böyük qonaq özünü yoxsulluğa yaxın bir vəziyyətdə tapdı. Sadəcə ananasları sevirdi. Çiy, qaynadılmış və hətta mayalanmış şəkildə yedim. Onunla adi kələm kimi mayalanmışdılar.
Nikita Vsevolodoviç Vsevoljski 19-cu əsrin qırxıncı illərində tez-tez qastronomik tətillərlə məşhurlaşdı. Qışda da şirniyyat üçün qaymaqlı təzə çiyələk verdi. Uraldan poçtla ona göndərilən balıqlar tez-tez dörd nəfər tərəfindən gətirilirdi. Bundan əlavə, Vsevolzhski böyük bir ağıl idi. "Yaxşı mətbəx, təmiz bir vicdan üçün qidalanır" deyirdi.
