Ağ göbələk və ya boletus, haqlı olaraq göbələklərin kralı hesab olunur. Ancaq göbələk toplayanlar mükəmməl bilirlər ki, digər növlərə, hətta "şərti olaraq yeməli" adlanan üçüncü kateqoriyalı göbələklərə laqeyd yanaşmamalısınız. Valui göbələyi də bunlara aiddir.
Göbələyin görünüşü
Valui (digər adlar: goby, boğa gözü, cam və s.) Russula ailəsindən olan göbələkdir, lakin adi russuladan daha sıxdır. Göbələyin qapağı 12-15 sm-ə qədər böyüyür, rəngi açıq sarıdan qırmızı-qəhvəyi, aşağı lameldir. Gənc göbələklərdə ağ lövhələr var. Göbələyin ayağı da ağ rəngdədir, fasilədə tez qaralır, içi boşdur - hündürlüyü 12 sm-ə qədər, ətrafı 3 sm-ə qədər. Gənc göbələklər yemək üçün uygundur, qapağı 6-8 sm-ə qədərdir, bu müddətdə qapaq yuvarlaq bir forma sahibdir, daha sonra ortada sıxılmış vəziyyətdə demək olar ki, düz olur. Bu cür dəyərlər toplanmağa dəyməz, daşınması asan olmayacaq və bununla yanaşı ümumiyyətlə qurdlar tərəfindən xarab olurlar.
Valuevin böyüməsi yerləri
Valui, əsasən iynəyarpaqlı və yarpaqlı ağacların üstünlük təşkil etdiyi qarışıq meşələrdə böyüyür, lakin huş ağacı meşələri xüsusilə sevilir. Yayın sonundan oktyabr ayının ortalarına qədər meyvə verir, ancaq hava şəraitindən asılıdır.
Gənc Valuini tez-tez boletus ilə səhv salırlar - görünüşü ilə həqiqətən onlara bənzəyirlər. Göbələkə daha yaxından baxaraq, göbələk toplayanlar tez-tez bütün Valuev ailəsini əsəbi şəkildə təpikləyir və daha layiqli bir ov axtarmağa davam edirlər. Bunu boş yerə edirlər, çünki göbələk, bəlkə də balıq ovu üçün ən sərfəli deyil, bilicilər arasında duzlama üçün ən uyğun hesab olunur. Bir çox insan dəyəri bir parçadan daha çox qiymətləndirir. Valuinin ləyaqətlərinə aid edilə bilməyən zəhərli həmkarları yoxdur.
Göbələk toplayıcıları qorxudan bir neçə keyfiyyətə görə də populyar deyil. Bu göbələk tez-tez qurd olur, üstəlik adi "göbələk" qoxusu vermir, əksinə olduqca xoşagəlməz - xarab olmuş ət verir. Göbələklərin toplanması və daşınması da diqqətlə aparılmalıdır - çox kövrəkdirlər; duzlama və duzlama üçün bütün göbələkləri götürmək daha yaxşıdır.
Pişirmə dəyəri
Valui təzə hazırlanmış yemək üçün çox uyğun deyil - göbələk kəskin və acı bir dada malikdir və onu emal etmək üçün müəyyən bir bacarıq tələb olunur. Ancaq ustalıqla hazırlandıqda, qoxu və acı tamamilə yox olur və qurdluq göbələyin "yetişdiyi" üçün əmin bir əlamətdir. Daha gənc nümunələr axtarmalıyıq.
Dəyər hazırlayaraq çox tinker etməlisiniz. Onlar duzlu, daha az duzlu formada istehlak olunur, lakin duzlanmağa hazırlıq tez deyildir - göbələklər suyu daim dəyişərək iki ilə üç gün ərzində isladılmalıdır. Duzlamadan istifadəyə hazırlığa qədər bir-iki ay da gözləməli olacaqsınız. Ancaq bunu düzgün edənlər peşman olmazlar!
Duzlu göbələklər acılığını və qoxusunu itirir və çox ləzzətli, xırtıldayan olur, uzun müddət öz formasını saxlayır, təəccüblü dadı və cəlbedici görünüşü ilə onları hər hansı bir masanın bəzəyi halına gətirir.
