İnsanlar gündəlik həyatda tez-tez emulsiyalarla qarşılaşırlar, bəzən bunun olduğuna şübhə etmədən. Bu maddələr nədir, onlar nədir?
Emulsiya iki qarışmayan mayenin homojen bir dispersiya sistemidir. Xarici olaraq, praktik olaraq yalnız homojen bir mayedən fərqlənmir. Emulsiya ilə sonuncunun arasındakı fərq, əsas mayedə paylanan dispersiya fazasının mikroskopik damcılarının mövcudluğundan ibarətdir, yəni. dispersiya mühiti. Hər kəsin gündəlik həyatda qarşılaşdığı belə bir sistemin ən sadə nümunəsi süddür. İçərisində süd yağı suda dağılır.
Emulsiya növləri
Emulsiyanın müəyyən bir növə nisbətini təsir edən əsas amillər bunlardır:
- maye fazaların tərkibi
- maye fazalar arasındakı nisbət
- emulsiya üsulu
- emulqatorun təbiəti
- digər amillər
Bu məqamlara uyğun olaraq aşağıdakı emulsiya növləri fərqlənir:
Düz. Bunlar qütb mühitində, ümumiyyətlə su içərisində yayılan qütb olmayan bir mayedən əmələ gəlir. Birbaşa emulsiyalar üçün ən yaxşı emulqatorlar yağ turşularının kalium və sodyum duzlarıdır, yəni. damlaların səthində adsorbsiya olunan, səthi gərginliyi azaldan, mexaniki gücü artıran və məhv olmağa qarşı qoruyan sabunlar.
Əks (tərs) emulsiyalar. Bu emulsiyalar yağda yağ sistemlərini əhatə edir. Emulqatorlar - yağ turşularının həll olunmayan duzları, məsələn, kalsium, alüminium, maqnezium.
Liyofil. Bu emulsiyalar termodinamik cəhətdən dayanıqlı olduqları üçün spontan əmələ gəlməyə qadirdir. İki fazın kritik qarışdırma temperaturu yaxınlığında əmələ gəlmişdir. Belə bir emulsiyanın nümunəsi bir kəsici mayedir.
Lyofobik. Bu emulsiyalar öz-özünə əmələ gəlmir, çünki termodinamik stabilliyə malik deyillər. Mexanik təsirlər və ya fazalardan birinin aşırı doymuş məhluldan damcılarının əmələ gəlməsi prosesi, lyofobik emulsiyaların əmələ gəlməsi üçün əsas yollardır.
Emulsiyaların istehsal üsulları
Emulsiyalar əldə etməyin iki yolu var: damlacıq sarsıdıcı, film əmələ gələn və qırılma.
Sarsıdıcı damcılar. Dispersiya fazası yavaş-yavaş qarışdırmaqla bir emulqatorun iştirakı ilə dispersiya mühitinə əlavə olunur. Nəticədə bir çox kiçik damcı əmələ gəlir. Damlaların sayı və onların ölçüsü emulqatorun təbiətindən, qarışdırma sürətindən, temperaturdan, mühitin pH-sından və dispersiya fazasının tətbiqi sürətindən asılıdır.
Filmin əmələ gəlməsi və qırılması. Dispersiya mühiti ilə qarışmayan bir maye, səthində qabın altındakı xüsusi bir borudan çıxan hava baloncuklarının partladığı bir film meydana gətirir. Bu vəziyyətdə intensiv qarışdırma və emulsiya meydana gəlir. Bənzər bir təsir mexanizmi, lakin daha təsirli, emulsiyanı meydana gətirmək və qarışdırmaq üçün ultrasəs istifadəsidir.
