Biyoloji cəhətdən aktiv maddələrin həyatımızdakı əhəmiyyəti nəzərə alınmamalıdır. Əsas xroniki xəstəliklərin qarşısının alınmasında və sağlamlığı qorumaqda çox vacib rol oynayırlar, baxmayaraq ki, vacib qida maddələri kimi tanınmırlar.
ümumi xüsusiyyətlər
Bioloji cəhətdən aktiv maddələr (BAS) fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə müəyyən bir aktivliyə sahib olan və bədənin müəyyən bir işinə müsbət təsir göstərən, bəzən sadəcə stimullaşdırmaq və ya dəyişdirmək deyil, həm də tamamilə əvəz edən birləşmələrdir.
Tamamilə laqeyd maddələr yoxdur. Bütün maddələr müəyyən dərəcədə bədənin funksiyalarını təsir edir, müəyyən bir təsirə nail olmağa kömək edir.
Ən çox bioloji aktiv birləşmə bitki qidalarında olur. Bu cür maddələrə fitokomponentlər deyilir. Metabolik proseslərə təsir göstərir və bədəndəki xarici maddələrin zərərsizləşdirilməsinə kömək edirlər. Bundan əlavə, sərbəst radikalları bağlaya bilərlər.
Kimyəvi təbiətinə görə bioloji aktiv birləşmələr terpenlər, fenollar, tiollar və lignanlara bölünür.
Terpenes
Terpenlər antioksidan rolunu oynayan fito birləşmələridir. Bu qrupa karotenoidlər də daxildir. Bu günə qədər 600-dən çox karotenoid məlumdur, Bu maddələrin tərkibində pomidor, yerkökü, cəfəri, ispanaq, bolqar bibəri, portağal və qreypfrut var. Karotenoidlər sərbəst radikalları tutur və təsirsiz hala gətirir. Karotenoidləri olan qidaların istehlakı oksidləşmənin sürətlənməsinə və xarici maddələrin bədəndən xaric olunmasına kömək edir.
Fenollar və polifenollər
Fenollar və onların birləşmələri arasında ən çox tədqiq olunan flavonoidlərdir. Bu gün flavonoidlərin təxminən 5000 nümayəndəsi müəyyən edilmiş, öyrənilmiş və təsvir edilmişdir.
Flavanonlar, sitrus meyvələrində tapılan spesifik bir flavonoid sinfidir. Tərəvəzlərdə də var, ancaq müəyyən növlərdə və çox az miqdarda.
Flavanonlara hesperitin, antosiyaninlər və proantosiyanidinlər daxildir. Bu maddələr alma, qara və qırmızı qarağat, qara çay, qırmızı forma, şokolad və hər növ sitrus meyvələrində olur. Bütün bu aktiv maddələr aterosklerotik xəstəliklərin inkişafına mane olur, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Bu qrupların aktiv birləşmələrinin də antiinflamatuar və antiviral təsirlərə malik olduğu bir fərziyyə var.
Thiols
Brokoli və müxtəlif növ kələmlər kimi xaçlı tərəvəzlər kükürd tərkibli bioloji aktiv maddələr ehtiva edir. Bunlara bir neçə alt qrup daxildir - indollar, dithiolthions və izothiocyanates.
Bu aktiv maddələrin istehlakının ağciyər, mədə, kolon və rektum xərçəngi ehtimalını inhibe etdiyi sübut edilmişdir. Bu fenomen tiol birləşmələrinin hərəkəti ilə sıx bağlıdır.
Tiolla əlaqəli aktiv maddələr soğan və sarımsaqda olur.
Liqnanlar
Aktiv fito-birləşmələrin başqa bir alt qrupu lignandır. Kətan toxumu, buğda kəpəyi, çovdar unu, qarabaşaq yarması və yulaf unu, arpa içərisindədirlər.
Lignan ehtiva edən qidaların istehlakı ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
