İki növ tatlar vardır: təbii və süni. Təbii tatlar - efir yağları, ədviyyat, müxtəlif məhsulların ekstraktı - qədim dövrlərdən bəri mövcuddur. Sintetik olanlar ilk dəfə XX əsrdə bir sıra kimyəvi reaksiyalardan istifadə edərək laboratoriyada yaradılmışdır.
Təbii tatlar tarixi
Təbii tatlar təbiətdə mövcud olan maddələrdən hazırlanır. Bunlar süni ləzzətlərdən fərqlənə bilməyən müxtəlif esanslardan, ekstraktlardan, qatranlardan, efir yağlarından, qovurma, fermentasiya və qızdırıcı məhsullardan ibarət kompleks tatlar və aromatlar ola bilər.
Fərq ondan ibarətdir ki, istifadə olunan bütün elementlər insan tərəfindən yaradılmayıb, təbii şəraitdə mövcuddur.
Daha sadə və daha tanış aşqarlara təbii tatlar da deyilə bilər. Bunlar ədviyyatlar, otlar, meyvə suları və ya meyvələr, tərəvəz şirələri və digər qidalar ola bilər. Yəni bunlar hamısı yemək və ya xoş bir qoxu vermək üçün istifadə edilə bilən maddələrdir. Bu cür ləzzətlərin tarixi bir neçə min ildir; qədim dövrlərdə belə insanlar məhsulların dadını və ətirini yaxşılaşdırmaq üçün otlardan və yağlardan istifadə etməyi öyrənmişlər. Yeməyin qida dəyərini deyil, keyfiyyətini artırmaq fikrini kimin ortaya qoyduğunu dəqiq söyləmək mümkün deyil. Bədən üçün ilk aromatik maddələr qədim Misirdə ortaya çıxdı. İlk kompleks qida ətirlərinin qədim ərəb ölkələrində yaradıldığı barədə təkliflər var.
Süni tatlar tarixi
Süni tatlar da qidaya fərqli tatlar verir, lakin kimyəvi reaksiyalarla əmələ gəlir və təbiətdə tapıla bilməyən maddələrdir. Tərkibi və quruluşuna görə təbii ləzzətlərə bənzəyirlər. 20-ci əsrdə kimya elə bir inkişaf səviyyəsinə çatdı ki, alimlər bəzi maddələri süni şəkildə sintez edə bildilər. Məsələn, mürəkkəb kimyəvi reaksiyalarla izoamil asetat yaratdılar və banan və ya armud qoxusuna sahib olduqlarını tapdılar. Nəticədə, bu maddə bu ətri və ləzzəti yeməyə vermək üçün istifadə edilmişdir.
Süni ətrin ixtiraçısının adını dəqiqləşdirmək mümkün deyil, xoş qoxu yayan ilk sintetik maddələr bir çox kimyaçı tərəfindən yaradılmış, lakin aromatizasiya məqsədi ilə hələ istifadə olunmamışdır. Çiyələk aldehidi 19-cu əsrdə asetofenon və etil spirtindən istehsal olunmuş və daha sonra ətir istehsalında və qida sənayesində istifadə olunmağa başlamışdır. 20-ci əsrin əvvəllərində bəzi süni qatqılar yeməyə qoyulmağa başladı.
1935-ci ildə Sovet İttifaqında ilk kimyəvi qida aromatik fabriki açıldı.
İndiyə qədər təbii ləzzətlərin süni ləzzətlərdən daha üstün olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur: darçın mütləq darçın aldehiddən daha sağlam deyil və bəzi sintetik maddələrdə zərərli çirklər yoxdur.
