Qonaqlara xidmət etmək hər iaşə müəssisəsinin işində ən vacib mərhələdir. Qonaqlara qarşı diqqətsiz münasibət müəssisənin bütün fəaliyyəti barədə mənfi təəssürata səbəb ola bilər. Xidmət standartlarına ciddi riayət etmək, nüfuzuna əhəmiyyət verən bir restoran üçün vacibdir.
Qonaqlar ilə görüş
Bir restoran, teatr kimi, palto rəfindən, yəni qarderobdan başlayır. Yaxşı müəssisələrdə qapı qapıçı tərəfindən açılır. Bundan sonra qonaqlar vestiyer xidmətçisinə üst paltar verdikləri lobbiyə gedirlər. Güzgülərin qarşısında qonaqlar saç düzümlərini və geyimlərini səliqəyə salıb, sonra zala tərəf gedirlər. Heç bir halda qonaqların salonda dayanmasına və kiminsə onlara yaxınlaşmasını gözləməsinə icazə verilməməlidir. Yeni qonaqları salamlamaq və bir masa tövsiyə etmək üçün administrator həmişə hazır vəziyyətdə olmalıdır.
Qonaqlar masada yerləşdikdən sonra garson onlara yaxınlaşır. Ziyarətçiləri salamlayır, adını verir və menyuda xidmət edir. Hər şeydən əvvəl menyu qadına verilir. Əvvəlcədən sifarişlə böyük bir şirkətə xidmət göstərməyimizdən bəhs etdiyimiz halda, menyu bayramın müştərisinə təqdim olunur. İdarəçi böyük şirkətlərdən və xüsusilə vacib qonaqlardan sifariş qəbul edə bilər.
Garson qonaqları qəbul edərkən əllərini cibinə qoymadan, söhbətə qarışmadan və salonun digər işçiləri ilə danışmadan sakit dayanmalıdır. Yeməklər və içkilər haqqında (sommelier olmadıqda) tam məlumat vermək ofisiantın vəzifəsidir. Qonaqlar sifariş verməyə hazır deyilsə, garson bir müddət geri çəkilə bilər və bir neçə dəqiqə ərzində masaya yaxınlaşa bilər.
Yeməklərə yemək
Yeməklərə xidmət üsulu ümumi etiket qaydaları və ofisiantın iş təsvirləri ilə tənzimlənir. Bütün sifarişli yeməklər bir qabda verilir. Yeməklərin sürüşməməsi üçün qaba salfet qoyulur. Garson tepsiyi çiyin səviyyəsində sol əlinin ovucunda tutur. Eyni anda bir neçə qab daşıyırsınızsa, sağ əlinizin barmaqları ilə tepsiyi yüngülcə tuta bilərsiniz.
Yeməklər aşağıdakı ardıcıllıqla verilir: soyuq qəlyanaltılar, isti qəlyanaltılar, şorbalar, isti əsas yeməklər, desert və şirin yeməklər. Bütün xidmət müddəti ərzində garson masanın təmizliyini, salfetlərin, çörəklərin, ədviyyatların və digər xidmət elementlərinin mövcudluğuna nəzarət etməlidir. Masanın üstündə qırıntılar görünsə, xüsusi bir fırça ilə masadan təmiz bir çömçə içərisinə atılmalıdır.
Xidmətin tamamlanması. Ödəniş
İsti içkilərlə şirniyyat verilir: çay və qəhvə. Bundan sonra ofisiant qonaqlardan başqa bir şey sifariş etmək istədiklərini soruşur. Qonaqlar başqa bir şey istəmirlərsə, garson faktura təqdim etməlidir. Faktura xüsusi bir qovluqda və ya pasta qabda üzü aşağıda verilir. Garson pulu alaraq eyni boşqabda və ya eyni qovluqda dəyişiklik gətirmək məcburiyyətindədir. Hesablamadan sonra garson qonaqların masadan çıxmasına kömək edir.
