Carrageenan, bir çox qida məhsulunun ambalajında qeyd olunan qida qatqılarından biridir. Üstəlik, istifadəsi çox genişdir: kolbasadan kəsmik kütləsinə qədər.
Carrageenan, bu gün müxtəlif çeşidli qidalarda tapıla bilən bir pəhriz əlavəsidir. Eyni zamanda, fərqli adlar altında olan maddələrin tərkibində görünə bilər: karragenanın özü, karageenan tuzlarından biri, məsələn, kalium, sodyum və ya ammonium və ya sadəcə E407 qida əlavəsi. Nədən hazırlanıb?
Carrageenan hazırlanır
Carrageenan, Rhodophyceae ailəsinə aid xüsusi qırmızı yosunlardan hazırlanmış təbii bir məhsuldur. Onlar demək olar ki, bütün dənizlərdə mövcuddur, lakin isti su obyektləri ən çox sənaye kolleksiyaları üçün seçilir, çünki orada ən sürətlə çoxalırlar: məsələn, karragenan Filippin, İndoneziya, Çili və digər isti ölkələrdə yığılır.
Yeyinti sənayesində istifadə üçün müxtəlif növ karragenanlar istifadə olunur və ümumilikdə bu ailəyə 3000-dən çox yosun növü daxildir. Bu vəziyyətdə, əlbəttə ki, yosunların özləri deyil, onlardan çıxarılan maddələrə sulfatlı polisakkaridlər deyilir. Onları çıxarmaq üçün ilkin xammal qələvi məhlulda qaynadılır və sonra yaranan jel kimi maddə qurudulur və əzilir. Beləliklə, qida sənayesində istifadə üçün karagenan xammalı meydana gəlir.
Carrageenan istifadəsi
Karragenanın qida emalında istifadəsi çox müxtəlifdir və kimyəvi tərkibindən asılıdır. Beləliklə, texnoloqlar bu maddələrin üç əsas qrupunu ayırd edirlər: bunlardan birincisi süd məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunan qatı jel olan kappa-karragenanlardır. İkincisi, iota-karragenanlar, yəni süd, ət və digər sahələrdə istifadə olunan yumşaq jellərdir. Nəhayət, üçüncü qrup lambda-karragenanlardır: məsələn, sous istehsalında istifadə olunan sadalananlarla müqayisədə ən maye maddələr. Eyni zamanda, bu yosunlara əsaslanan jellərdə heyvan zülalı yoxdur, buna görə də ondan çəkinən insanlar, məsələn, vegetarianlar tərəfindən yeyilə bilər.
Karajenan qida sənayesindən əlavə müxtəlif gigiyena məhsulları və məişət kimyəvi maddələrin istehsalında da istifadə olunur. Məsələn, tez-tez diş məcununda, saç və bədən jellərində və digər məhsullarda olur.
Lakin bu maddənin bəzi növləri müntəzəm istifadəsi ilə insan orqanizminə zərər verir. Məsələn, parçalanmış karagenanın mədə-bağırsaq traktının ciddi xəstəliklərinə səbəb olduğu sübut edilmişdir, buna görə qida istehsalında praktik olaraq istifadə edilmir. Eyni zamanda, Avropa ölkələrində uşaq qidaları istehsalında hər növ karragenanın istifadəsi qadağandır.
