"Bolqar bibəri" eşidəndə ilk düşünə biləcəyiniz şey Bolqarıstandan gəlir. Ancaq bu o qədər də sadə deyil. Əslində, yalnız Rusiyada bolqar adlanan şirin bibər var. Və bu, bu məhsulun dünyanı gəzməsinin uzun tarixçəsi ilə əlaqədardır.
Niyə "bolqar"?
Paprika və ya bolqar bibəri, gecə çiçəyi ailəsində illik bir tərəvəz bitkisinin meyvəsidir. Rusiyada “Bolqar” adlandırmaq adət olsa da, Mərkəzi Amerika onun vətəni sayılır. Yabanı bibər Meksika, Kolumbiya və bölgənin digər ölkələrində hələ də böyüyür. Bu acı olmayan bibər ölkəmizə çatmaq üçün uzun bir yol keçmişdir. XV əsrin sonunda İspanlar əvvəlcə Avropaya gətirdilər, daha sonra Portuqaliya vasitəsilə bibər Türkiyəyə gəldi və bir neçə əsr sonra şirin bibər Bolqarıstana çatdı.
Avropa ölkələrində daha çox torpaq şəklində ədviyyat kimi istifadə olunurdu. Demək olar ki, təzə istehlak edilməmişdir. Bu məhsulu yemək üçün yetişdirməyə ilk başlayan ispanlar idi. Ancaq böyük meyvələrlə şirin sortlar yetişdirən Bolqarıstan yetişdiriciləri idi. Paprika, Avropa mətbəxlərinin ləzzətini xeyli dərəcədə şaxələndirdi, çünki o vaxt ədviyyatlar və ədviyyatlar əsasən Hindistandan gətirilirdi və çox pul tələb edirdi. İspanlar, həmçinin Mərkəzi Amerikadan çili bibəri gətirdilər, lakin bütün isti Avropalılar bu isti ədvalı sevmədilər. Və bibər, çilidən fərqli olaraq, yumşaq, şirin bir dada sahib idi. Şirin bibər Balkanlarda xüsusilə populyardı. İndi bütün dünyada istifadə olunan "paprika" sözünün özü də Macar mənşəlidir. Macar ədviyyatı parlaq qırmızı, sıx bir rəng və ətirə malikdir. Mükəmməl keyfiyyətinə görə qiymətləndirilir.
17-ci əsrin sonunda bolqarlar Ukrayna, Moldova və Rusiya ərazilərinə şirin bibər gətirdilər. Artıq bu mədəniyyəti "Türk bibəri" adı ilə tanıyırıq. Köhnə Slavyan salnamələrində, bu bitkinin o vaxtlar adlandırıldığı "dərmançının" dərman məqsədləri üçün istifadə olunduğundan bəhs olunur. Anemiya, başgicəllənmə, astma xəstəliyindən müalicə edildi və bibərin dadı yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində qiymətləndirildi. Sovet dövründə şirin bibər tədarükünün əsas axını Bolqarıstandan gəldi - "bolqar bibəri" adı ölkəmizdə belə kök saldı.
Bolqar bibərinin faydalı xüsusiyyətləri
Hal-hazırda bolqar bibəri həm təzə, həm də bişmiş, qızardılmış və ya bişmiş şəkildə geniş yayılmışdır. Lecho, paprikash kimi yeməklərin əsas komponenti kimi çıxış edir; düyü, kəsmik, feta pendir və s. ilə qiymə ilə doldurulur, qurudulmuş qırmızı bibərdən hazırlanmış ədviyyat ətə, balığa, tərəvəz qablarına əlavə olunur; pendirlər, kəsmik və yumurta ilə təcrübələnir. Bu məhsulun çox yönlü olduğunu deyə bilərik.
Bolqar bibəri B, A, C, E, P, PP qrupunun vitamin mənbəyidir. Kalium, kalsium, dəmir, fosfor, yod və silikonla zəngindir. Bu elementlərin gündəlik dozasını təmin etmək üçün 30-40 qr bolqar bibəri kifayətdir. Bolqar bibəri qida bolluğu səbəbindən ürək-damar xəstəliklərindən, depressiyadan və vitamin çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar üçün əvəzolunmazdır. Bolqar bibəri qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edir, saç və dəri vəziyyətinə faydalı təsir göstərir və iştahanı artırır.
