Donuz yetişdirməyə yeni başlayırsınızsa, tezliklə heyvan kəsmək ehtiyacı ilə qarşılaşacaqsınız. Qeyd etmək lazımdır ki, bu olduqca çətin bir məsələdir və buna görə də davam etmədən əvvəl kəsim prosedurunu diqqətlə öyrənməlisiniz. Bir donuz əti xüsusi təchiz olunmuş qəssabxanalarda kəsmək ən yaxşısıdır. Ancaq bu proseduru evdə həyata keçirə bilərsiniz, yalnız qaydalara riayət etmək və yeri hazırlamaq vacibdir.
Zəruri
- - bıçaq;
- - ip;
- - parça salfetlər;
- - hövzə və ya vedrə;
- - lehimləmə qulağı;
- - su.
Təlimat
Addım 1
Donuz kəsilmədən əvvəl yeməyin. 10 - 12 saat müddət gözlədiyinizə əmin olun. Bu anda, donuz balasına yemək verilmir, ancaq çox miqdarda su içmək üçün su verilə bilər.
Addım 2
Donuzu dik vəziyyətdə asın və yalnız bu şəkildə vurun. Bir neçə qırğın üsulu var: boynun altındakı yuxu arteriyalarını bıçaqla kəsə və ya ürəyə sancmaq olar. Birinci halda, karkas çox tez qanaxacaq. Ancaq ikinci vəziyyətdə, dərhal bıçaq çuxurunu quru, təmiz bir parça ilə bağlamaq və yalnız karkas kəsməyə başlamazdan əvvəl qan toplamaq tövsiyə olunur. Hər halda, donuz qanın çıxması üçün kifayət qədər uzun müddət dayandırılmalıdır: nə qədər az qalsa, donuz əti daha dadlı olacaqdır. Üstəlik, qan vermək kifayət deyilsə, donuz ətinin raf ömrü çox qisa olacaqdır.
Addım 3
Tükləri oxumaq və ya donuz dərisini soymaq. Əlbəttə ki, daha tez-tez cildin yalnız hərtərəfli oxunması həyata keçirilir. Tüklər ya xüsusi bir brülörlə, ya da bir üfləyici ilə yandırılmalı və sonra yuxarı yanmış təbəqəni bıçaqla qırxmalıdır. Donuzun cəsədi təmizlənənə qədər isti su ilə suvarmaq və dərini qırmaq lazımdır. Yalnız bu üsul donuz ətindən hazırlanan donuz yağının yumşaqlığını təmin edir.
Addım 4
Leşin ətini kəsin. Hər şeydən əvvəl sinə boşluğunda qan toplamaq lazımdır. Eyni zamanda, donuz karkasının altına qan axdığı bir hövzə qoyulur. Sonra qansız leş təmiz parça salfetlərlə silinməlidir. Karkasın içi yuyulmur - bu, donuz ətini tez xarab edə bilər. Sonra bütün içlər karkasdan çıxarılır və bu zaman prosedur tamamlanmış sayılır.
