Bioloqlar xərçəngləri xərçəngkimilər tipinin bütün nümayəndələrini adlandırırlar: bunlara xərçəng, xərçəng, karides və xərçəng daxildir. Ancaq gündəlik həyatda xərçənglər dəniz xərçəngkimiləridir və xərçəngkimilər çay sakinləridir. Bədən quruluşu, ölçüsü, ət ləzzəti və necə bişirildiyi ilə də fərqlənirlər.
Kerevit və xərçəngkimilərin bioloji təsnifatı
Həm xərçənglər, həm də xərçəngkimilər artropodların nümayəndələri olan eyni xərçəngkimilər tipinə aiddirlər. Bu heyvanların sinfi də eynidir - daha yüksək xərçəngkimilər və onlar da eyni dekapod xərçəngkimilərinə aiddir. Bundan əlavə, bu sifariş Astacidea nümayəndələrinin önə çıxdığı bir neçə infraarda bölünür - bunlara həm xərçəng, həm də xərçəng balığı daxildir.
Və bu heyvanların təsnifatındakı yalnız növbəti əlaqə fərqlidir: fərqli ailələrə aiddirlər. Daha doğrusu, xərçənglər müxtəlif növ dəniz artropodlarının bütün bir ailəsidir və çoxsaylı kerevit növləri də ayrı bir ailəyə birləşdirilir.
Kerevit ilə xərçəng bənzərliyi və fərqləri
Dəniz xərçəngi və xərçənglərdə bədənin quruluşu çox oxşardır: eyni sayda tentacle var, ilk cüt əza üzərində pençələr, sərt bir qabıq, yaxşı təyin olunmuş seqmentlər və əlavələr var.
Həm o, həm də digər növlərdə cinsi dimofrizm ifadə edilir - kişilər ümumiyyətlə daha böyük ölçüdə olurlar.
Xərçəng xərçəngdən ön əzalardakı iri dırnaqları ilə fərqlənir: eyni bədən ölçüsü olan xərçəngkimilər iki-üç qat kiçikdir. Ümumiyyətlə, xərçəng növlərinin əksəriyyəti demək olar ki, bütün xərçəngkimilərdən daha böyükdür. Beləliklə, Guinness Rekordlar Kitabında bir rekord qeyd edildi - tutulan ən böyük xərçəngin çəkisi iyirmi kiloqramdan çox idi. Heç bir xərçəng bu boyda ola bilməz.
Digər bir böyük fərq yaşayış mühitidir. Kerevit yalnız şirin su hövzələrində, əsasən çaylarda, xərçənglər dənizlərdə yaşayır.
Bu iki xərçəngkimilər arasındakı qalan fərqlər yalnız insanlar üçün əhəmiyyətlidir. Bu iki ailənin nümayəndələri üçün balıqçılıq qədim dövrlərdən bəri aparılır. Kerevit və xərçəng bənzər bir ləzzətə malikdir, lakin bir az fərqli bir ləzzətə sahibdir: xərçənglər daha həssas və incə olur, xərçənglər isə bir qədər yumşaqdır.
Ancaq ümumiyyətlə, hər ikisi də xarakterik şirəli və xoş dadı ilə qiymətləndirilir, baxmayaraq ki, xərçəng daha zərif bir incəlik hesab olunur.
Bunlar da müxtəlif yollarla hazırlanır. Kerevit daha tez-tez ədviyyatla qaynadılır və lobsterlər ızgara və ya bişirilir (baxmayaraq bişirilə bilər). Birincisi nadir hallarda digər yeməklərdə, ikincisi isə şorba, sufle və köpük hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hər ikisindən də xarakterik bir dəniz məhsulları ilə bir sous edə bilərsiniz: bunun üçün bulyon kərə yağı və bir az unla qarışdırılmalıdır. Kimyon, bibər, şüyüd və mixək kimi ədviyyatlar xərçəngkimilərə çox uyğundur. Istakoz daha mürəkkəb tatlar tələb edir: qırmızı bibər, qayen bibəri, kəklikotu. Çay xərçəngkimiləri pivə ilə yaxşı birləşirsə, dəniz şərabları ilə süfrə şərabı vermək daha yaxşıdır.
