Dondurma şirkətlərinin dükanlarında təxminən on fərqli bölmə olmalıdır. Bu maşınlar dondurulmuş yeməklər üçün bir qarışıq hazırlamaq və briket meydana gətirmək üçün və birbaşa dondurmaq üçün lazımdır.
Təlimat
Addım 1
Maye qarışıq hazırlayaraq dondurma istehsalınıza başlayın. Bunu etmək üçün qarışdırıcı ilə sözdə bir tank pastörizatoruna ehtiyacınız var. Diqqətlə ölçülmüş və ölçülmüş komponentlərlə yükləyin, ilk növbədə maye - süd, su, qaymaq. Sonra maddələrin qalan hissəsini əlavə edin. Əvvəlcə maşın qarışığın həll olunmamış hissələrini süzəcək, sonra pasterizasiya prosesinə başlayacaq - havaya giriş olmadan, yüksək temperaturda zərərli mikroorqanizmləri məhv edəcəkdir. Sonra eyni vahid homogenizasiya prosesinə başlayacaq, yəni. təzyiq istifadə edərək qarışıqdakı yağ toplarını daha kiçik olanlara çevirəcəkdir.
Addım 2
Proses başa çatdıqdan sonra bir boşqab soyuducu istifadə edərək qarışığı soyudun və xüsusi bir olgunlaşma qabına yönəldin. Bu addım yalnız bir stabilizator kimi jelatindən istifadə etdiyiniz təqdirdə lazımdır. Ağar, agaroid və ya digər oxşar stabilizatorlardan istifadə etdinizsə, yetişmə üçün gözləməyə ehtiyac yoxdur və dərhal növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Addım 3
Qarışığı sözdə bir dondurucuya köçürün. Bu maşın maddələri eyni zamanda qismən dondurarkən qamçılayır. Bu vəziyyətdə qarışıq hava ilə doyurulur və ən kiçik baloncuklar kütlənin həcmini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Dondurmanın tutarlılığı məhz istehsalın bu mərhələsindən asılıdır.
Addım 4
Sonra, ekstruziya qəlibləmə maşınını istifadə edin. Gələcək dondurmanı qablaşdıracaq. Qarışıq nozzle vasitəsilə sıxılacaq və simli mexanizm göstərilən kütlənin bir hissəsini kəsəcəkdir. Zəriflik növü dolumun mövcudluğunu nəzərdə tutursa, dozaj pompası bu mərhələdə onu briketin içərisinə verəcəkdir. Unutmayın ki, bu proses sanki bir neçə dəqiqə ərzində baş verməlidir, bundan sonra qarışıq sərtləşmək üçün çox tez göndərilməlidir. Çünki ən kiçik bir gecikmə ilə kristallaşmış su əriməyə başlayacaq və dondurmada böyük buz kristallarının olması qəbuledilməzdir.
Addım 5
Sərtləşmək üçün dondurmanı xüsusi bir dondurucuya göndərin. İçərisində mənfi 30 dərəcə bir temperaturda şirin bir incəlik, yarım saatdan çox qalmayacaq - böyük buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün.
Addım 6
Sərtləşmə prosesindən və lazım olduqda şüşədən sonra hazır dondurmanı qablaşdırın və mağazalara göndərin.
