Sosis bir neçə yüz il əvvəl ortaya çıxdı. Sonra boş bir toyuq boynuna dolduruldu. Sonra təravətini qorumaq üçün duzlu suda saxlanılan müxtəlif bağırsaqların qabıqlarını istifadə etməyə başladılar. Bu qədər vaxt keçdi, lakin kolbasa istehsalında hələ də heyvanların bağırsaqlarının qabığı kimi istifadə olunur. Nədənsə bu cür qabıqlara kolbasa qiyməsi doldurmaqdan xoşunuz gəlmirsə, bir neçə başqa seçim var.
Zəruri
- - heyvanların nazik bağırsaqları;
- - muslin;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Bəzi kolbasa növlərinin istehsalında bir muslin qabığı istifadə olunur - bunlar əsasən salam, qan, qaraciyər qarğıdalı, Braunschweig və Bolognese kolbasalarıdır. Güclü bir muslin götürün, ondan təxminən 5 sm çapraz və 45 santimetr uzunluğunda torbalar tikin, torbaları suya batırın, sıxın və reseptə uyğun olaraq ədviyyatlarla doğranmış ətlə doldurun, hələ nəmdir.
Addım 2
Bağırsaqlardan kolbasa qabıqları hazırlamaq üçün ilk növbədə təsərrüfatınızda mal-qaranız olmalıdır. Hələ isti olan içəri götürün - mədənin sonunda bağırsağı kəsin və yoğun bağırsaq görünənə qədər yumşaq çəkməyə başlayın. Kəsin, yalnız incə birinə ehtiyacınız var. Bütün yağları ondan çıxarın - olduqca asanlıqla çıxır. Bağırsağı içəriyə çevirib isti su altında çox yaxşı yuyun.
Bu proseduru təkbaşına aparacaqsınızsa, rahatlıq üçün bağırsağı bərabər hissələrə bölün. Bütün uzunluğu çıxarmaq üçün köməyə ehtiyacınız olacaq. Bıçağın küt tərəfi ilə bağırsağın səthindəki selikli qatı qırxın. Gələcək qabığı keyfiyyətcə təmizləmək üçün bunu bir neçə dəfə təkrarlayın. Yenə də yoğun bağırsağı çevirin və yaxalayın. Təcili olaraq qabıqlara ehtiyacınız yoxdursa, duz ilə səpin və dondurucuda dondurun.
Addım 3
Selüloz qabığının istehsalı üçün xüsusi bir pambıq növü istifadə olunur. Çözülür, xüsusi bir kompozisiya ilə bağlanır - homojen bir elastik, kövrək olmayan bir qabıq əldə edilir. Böyük kolbasa məhsulları istehsalçıları kolbasa istehsalında bu cür qabıqları istifadə etməkdən məmnundurlar.
Addım 4
Bütün birləşdirici toxumalarda, qığırdaqda və sümüklərdə olan kolbasa qabıqları və kollagen əmələ gətirirlər. Kollagenin jelatin maddəsinin ekstraktı xırda hissəciklərə parçalanır, sonra geri toplanır və qabıq əmələ gəlir. Kiçik kolbasa istehsalçılarının böyük fabriklərə çox miqdarda tədarük edildiyi üçün bu cür qabıqları tapmaq çətindir.
Addım 5
Sosis quruduqdan sonra protein lifləri qabığı öz formasını alır, möhkəm və elastikdir. Belə bir gövdədə əsasən qurudulmuş kolbasa doldurulur.
