Bu gün qida sənayesini qatqısız təsəvvür etmək olmaz. Məhsulların raf ömrünü uzatmağa, dadını və qoxusunu artırmağa, toxumasını dəyişdirməyə və daha çox şeyə kömək edirlər. Məşhur qatqılardan biri, müxtəlif növ mayeləri qalınlaşdırmaq üçün lazım olan bir maddə olan çəyirtkə fasulyesi saqqızıdır.
Çəyirtkə fasulyesi saqqızı haradan gəlir
Bu maddə, keçiboynuzu ağacına da deyilən Aralıq dənizi akasiya meyvələrindən əldə edilir. Bitki sıx yarpaqlara, kiçik çiçəklərə və geniş bir taca malikdir və 10 metr yüksəkliyə çata bilər. Ağacın meyvələri 20-25 sm uzunluğundakı qəhvəyi lobya, yalnız toxumları deyil, həm də şirəli, bir qədər şirniyyatlı sellülozdur. Əsas komponent, yüksək molekulyar ağırlıqlı bir karbon olan saqqız, fasulye tərəfindən ifraz olunan şirədən çıxarılır.
Keçiboynuzu ağacı İspaniya, Yunanıstan, İtaliya, Kipr və digər Aralıq dənizi ölkələrində böyüyür.
Kimyəvi xassələri və tətbiqləri
E410 qatqısı adlanan çəyirtkə fasulyesi saqqızı, sadə və mürəkkəb monosaxaridlərin qalıqları kimi təqdim olunan molekullardan ibarət olan bir polimerdir. Xarici olaraq, bu stabilizator sarımtıl-ağ rəngli bir tozdur. Praktik olaraq qoxusuzdur və qızdırıldığı zaman, eləcə də duzlu və asidli mühitlərdə xüsusiyyətlərini mükəmməl saxlayır. Çəyirtkə fasulyesi saqqızı olduqca viskozdur və yalnız 85 ° C temperaturda suda həll olunur.
E410 qatqısının əsas xüsusiyyəti müxtəlif növ mayelərin jelləşdirilməsidir. Soyuduqda buz kristallarının əmələ gəlməsi ləngiyir və beləliklə, strukturlaşdırılmış bir jel yaranır. Buna görə çəyirtkə fasulyesi tez-tez işlənmiş pendirlər, dondurma və daha dadlı deyil, həm də formalarını yaxşı qoruyan digər süd məhsulları istehsalında istifadə olunur. Bundan əlavə, bu stabilizator çörək məhsulları, souslar və dondurulmuş desertlərin istehsalı, göbələk, tərəvəz və balıq konservləşdirilməsində istifadə olunur.
Yemək istehsalında qida qatqısı E410-un üstünlüyü, birləşmənin digər kimyəvi maddələrə təsir etmə qabiliyyətidir.
Çəyirtkə lobya saqqızının bədənə təsiri
E410 qatqısı təbii mənşəli maddələrə aiddir. Bədəndə parçalanmaz və ondan işlənməmiş bir şəkildə xaric olur. İnsanlar üçün tamamilə təhlükəsiz olduğuna inanılır, buna görə də Rusiya da daxil olmaqla bir çox ölkədə qida sənayesində istifadəsinə icazə verilir. Uşaq qidaları istehsalında istifadəsinə belə icazə verilir.
Bununla birlikdə, çəyirtkə lobya saqqızı bu stabilizatora qarşı fərdi bir dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanların sağlamlığına zərər verə bilər. Bundan əlavə, sağlamlıq nəticələri olmadan, bir yetkin gündə 1 kq çəki üçün 20 mq-dan çox saqqız istehlak edə bilər - bu nisbət həkimlər tərəfindən təyin edilmişdir.
